食品衛生における HACCP について正しいのはどれか。
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食品衛生 (HACCP)
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正解✅:② HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) は食品の製造過程で起こりうる危害要因 (微生物・化学・物理的) を予め分析し、重要管理点 (CCP) を設定して連続的に監視・記録する科学的衛生管理手法。日本では 2021 年 6 月から原則全食品事業者に義務化された。 他にも演習問題まとめてます→ kokushi-pass.com